旧物和新品，那个更能体现你的个性
您所拥有的，是否足够了解它们的前世今生
对于未知的探索，是满怀期待的满足，还是自我的认同
今天，我们也是聊一聊一段关于雅文邑从最古老的白兰地，到沉寂百年，再到今天星火燎原的岁月征途。
在一个标准化的世界里，我们总是寻找始终相同，没有惊喜的产品的安全性，我们好似拥有着琳琅满目的选择，但却从未拥有过产品真正的丰富。消费的意义和产品的文化，所特有的精神。
我们有的人努力追寻着年少逝去时光的怀旧记忆
有的人紧随着时代的潮流标新立异
也有人陶醉于随波逐流的舒适性
而就像白兰地，有时候它们不只是消费品，更是一种对自我特立独行的寻找。
一杯酒，可以是家人朋友团聚时与他人的分享，也可能是独自品酒时与自我的相遇。
有时
它带给我们那人生得意须尽欢，与尔同消万古愁的壮志豪迈
也可能是花间一壶酒，对影成三人，月下独酌时的旷达乐观
今天，让我们走进它，细细品味一段关于雅文邑的岁月味道。
对于我们大多数人，可能已经听惯了关于马爹利，轩尼诗，人头马这些干邑大品牌的广告满天飞。而对于白兰地家族中的另一兄弟雅文邑却知之甚少。
年前，当罗马人带来的葡萄藤；阿拉伯人的蒸馏技术；凯尔特人的制桶手艺相聚在同一片土地。在这三种文化的对抗中，雅文邑应运而生。
今天，经过7个世纪的历史传承，雅文邑刚劲有力，醇厚、柔顺的口感，香气浓郁的紫罗兰、焦糖、成熟梨子、煮熟桃子等火热的香气，使雅文邑成为犹如大仲马笔下的“三个火枪手”之一的达达尼昂般英勇无畏的代表。
当我们走进雅文邑，在这片由上雅文邑（Haut-Armagnac）、特纳赫兹（LaTenareze）和下雅文邑（LeBas-Armagnac）三大产区构成的公顷土地上（这个种植面积与IGPCtesdeGascogne和AOPFlocdeGascony共享，其中今天有公顷是特别确定生产雅文邑），欣赏其丰富多样的风土如何让雅文邑质朴而不失多彩。
对于这片土地的风土
不论是像下雅文邑（LeBas-Armagnac）黄褐色沙土所造就的，带有梅干，灌木丛，烟草的味道，如天鹅绒般精致而果味浓郁的白兰地。
还是特纳赫兹（LaTenareze）产区在充满粘土石灰岩和泥沙质土的土地上所生产的更加精致带有花香，像紫罗兰，并且更具老化，强劲而浓郁的白兰地。
都是一段大地与人交织融合而成的特色风味
当然，如果你想感受白兰地特别的温柔以待，或许50年后，你会感受到它的柔美繁复。
尽管今天的上雅文邑（Haut-Armagnac）产量极少，仅占雅文邑产区的1%。但在石灰岩土壤的葡萄经过陈酿后，也可以和其他产区相媲美。
在酿造雅文邑的葡萄品种方面，其多样性和风土的相适应，既是它产区个性的来源，也是我们在选择白兰地时对风格的判断标准。
现在，在官方授权生产雅文邑的十个葡萄品种中，主要以四个品种为主。
白玉霓（UgniBlanc）
白福儿（LaFolleBlanche）
鸽笼白（Colombard）
巴柯(Baco)
其中白玉霓是最卓越的蒸馏葡萄品种，它的香气比较中性，可以提供酸度低、酒精度低的葡萄酒，经过蒸馏，可酿造出优质的白兰地。
而白福儿（LaFolleBlanche）是当地自中世纪以来一直使用的葡萄品种。尽管它在年被根瘤蚜破坏，使现在已成为少数，但在生产优质白兰地的品种中依然非常重要。通常带有花香，非常优雅，尤其在酿造白色雅文邑或年轻的雅文邑的中特别受欢迎。
作为主要酿造雅文邑的巴柯(Baco)，更是法国葡萄酒界的独创。它是一个杂交品种，由兰德斯的一位老师巴柯先生，在根瘤蚜之后由白福儿（LaFolleBlanche）和诺亚（Noah）杂交而成。它特别适合下雅文邑的沙地，尤其经过长时间陈酿后。它赋予白兰地圆润、甜美和成熟水果的香气。
对于鸽笼白（Colombard），如今主要在加斯科尼（CtesdeGascogne）葡萄酒的酿造中被广泛使用和重视。因此，它的蒸馏是保密的，并且它的果香和辛辣的香料香气在混酿中很受欢迎。
今天，虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏2次，但大部分（95%）的雅文邑还是选择传统的一次性连续蒸馏方法：用柱式蒸馏器蒸馏1次。这也有助于展现雅文邑的个性。
这种酿造工艺也沉淀在它的传统中，每年10月采摘制成白葡萄酒，然后最迟在来年的3月31日前完成蒸馏。在这个繁忙的季节，葡萄酒通常是在庄园里蒸馏的，但有时也通过辗转酒庄之间的流动蒸馏器帮助下进行蒸馏。
当这些刚刚经过压榨和自然发酵的，并且不允许添加任何硫化物和糖的新鲜葡萄原汁，在经过柱式蒸馏器蒸馏，达到酒精含量可以在52%到72%之间的无色白兰地后。就开始了复杂的风味陈酿之旅。传统上，不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到52%-60%之间不同的度数。
而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为72.4%（因为一般而言，蒸馏后的酒精度越高，被蒸馏掉的水分和风味物质也更多），这也是为什么雅文邑比干邑更具浓郁花果芳香的关键原因，像李子、葡萄和花香藤蔓或酸橙花，然后在陈酿中又给它额外的复杂性和甜味。
通常，雅文邑会在升的橡木桶中进行陈酿，这些用来制桶的橡木也主要来自当地加斯科尼（Gascogne）或利穆赞（Limousin）的森林。
这种橡木的颜色很深，接近于黑色，纹理紧致，单宁含量丰富。当酒液在新橡木桶中，直到木材中的单宁被最佳溶解，随后转入更老的橡木桶中缓慢熟成，以避免过度的木质化。
一般刚蒸馏出来的白兰地是无色透明的，且辛辣刺激，但是当经过橡木桶中的缓慢演变，白兰地会变成晶莹剔透的琥珀色，然后是桃花心木色，味道也由辛辣到圆润，随着像香草和梅干的香气不断发展，酒体更加丰满，风格也更加多样。
在这个过程中，酒精含量也随着酒精的蒸发而逐渐下降，我们也把这个过程叫做天使的份额partdesanges。
几年后，当酿酒师评估它的质量达到巅峰，白兰地会被转移到一个被我们称为珍妮夫人（dame-jeannes）的玻璃瓶(20à50mlitre)中保存，可能50年，甚至更久，白兰地的老化也相应停止。
这些在“天堂”（paradis）中被珍贵地保存下来的白兰地，也更充满了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。
而当酿酒师们认为陈酿时间足够时，他们就会对这些白兰地开始切分，将来自不同产地和不同年龄的白兰地混合在一起，已达到完美的和谐和平衡。
并通过添加由蒸馏水和雅文邑的混合物组成的“小水”（petiteseaux），以调配酒精度降低到最低40度左右。当然，有时候空气的湿度也允许白兰地自然地达到40度至48度之间。
当白兰地在瓶中，雅文邑不再老化，必须注意保持瓶子直立，以免酒精到达软木塞。
而根据混合调配中最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间不同，我们又可以把雅文邑划分为不同的等级。而相比干邑，雅文邑的特别之处就是它的白雅文邑（LaBlancheArmagnac）和年份（millésime）雅文邑。
其中白雅文邑是指未经橡木桶陈酿的雅文邑，没有受到橡木桶的影响，酒液是透明无色的，富含花香和果香，这款自诞生于年的白兰地，尽管不需要橡木桶陈酿，但也必须在不锈钢罐老化最少三个月。
而年份雅文邑是指只使用特定年份的白兰地，年份专门对应于收获年份，并且至少陈酿10年。这种单一年份雅文邑更能反映当年的风土特点，更具代表性，同时干果等香气更加饱满浓郁，口感上更加醇厚细腻，层次复杂，余味丰富持久，
其他等级像VS:有时也被称为三星（TroisEtoiles），混合的最年轻基酒至少在橡木桶中陈酿1年。
VSOP：至少陈酿4年
拿破仑（Napoléon）：至少陈酿6年
XO，Horsd’age：至少陈酿10年
当然，我们也可以根据不用的等级去寻找不同的风格
像VS带给我们充满果味和温暖热情的鲜明个性，VSOP陈旧而苍白中像蜜饯般的熟水果香气和木香辛辣香气的完美平衡，XO优雅丰富和蜜饯水果木香完全融合时的甘美丝滑。
今天，在当前的酒水“时尚”中。雅文邑已成功地在鸡尾酒界找到了自己的位置，它越来越受到调酒师的赞赏。并且，雅文邑惊人的多样性也赋予了它与无数菜肴搭配的能力。让我们不仅可以体验到雅文邑对于土地运用的奇思妙想，也可以感受它和不同美食，葡萄酒，烈酒联谊为我们带来一场超出想象却和谐的风味重构。
像用白雅文邑和烟熏三文鱼，鱼子酱，猪肉熟食来搭配刺激食欲，也可以冒险尝试和没有苦味的巧克力还有法式柠檬派这些水果甜点搭配。或者感受法棍加鹅肝在口腔中和老酒XO融合时，与李子、橙皮的香气还有雅文邑辛辣味的风味演奏。还有年轻的雅文邑和贝类，糕点搭配，特别是与蓝纹奶酪，简直就是舌尖上的诱惑。
再来一杯陈年雅文邑感受肯尼亚咖啡的精致和细腻，或者体验年轻的雅文邑与埃塞俄比亚咖啡力量相结合时的醇厚。再点上一支雪茄，更是种无上的享受。
如果此时你还想尝试独特而浓郁的雅文邑鸡尾酒，那么像雅文邑曼哈顿（AR’MANHATTAN）,特罗切卢(Trochelou),达达尼昂(D’Artagnan),白雅文邑日出莫吉托（SunriseblancheMojito），阿拉米斯（ARAMIS）这些鸡尾酒都可以体验到加斯科尼（Gascogne）的风味。或者在你喜欢的鸡尾酒中，你也可以尝试更换威士忌或干邑搭配雅文邑，将朗姆酒或伏特加换成白雅文邑。
不论是纯饮，还是和美食鸡尾酒这些搭配，这都是一场甜蜜的放松时刻。观察它，闻它，品尝它，欣赏一片风土与人共同所赋予它的所有香气，感受香气与空气碰撞中的美妙演变。
过去的雅文邑成为了拿破仑皇帝笔下法国人应该留给自己的独家享受，而今天，历经岁月的雅文邑正在经历真正的复兴，在现代与传统之间重拾它的创造力，书写着一段新故事的开始。
特别疫情以来，雅文邑的销量呈爆炸式增长。不论是受益于烈酒及时尚的这种精神浪潮，还是消费者比以往任何时候更加偏爱工艺产品，可以更加准确了解其来源，制造和真实性的产品，这也是雅文邑努力播种20年的开花结果。
我希望今天的我们不止于眼前的生活美学，而是可以不断地探寻自己对生活方式的定义，对产品的独特见解，拥有属于自己生活情感，成长体验与风土记忆的消费符号。就像今天认识的雅文邑，这只是我们看见世界，品味美好的一扇窗，也希望在未来，我们每个人都可以打开更多的窗，看见一个更广阔的时间。