白茶派
简单的白茶生活
自在的烟火世界
WHITE
TEA
PARTY
一手烟火，柴米油盐酱醋茶；
一手清欢，琴棋书画诗酒茶
双手奉茶，举案齐眉，敬朝阳，也敬月光
一方茶席，半日自在天地
茶烟升起温柔了“文化茶旅”
大雪，冬季的第三个节气。《月令七十二候集解》：“大者，盛也。至此而雪盛也。”大雪分三候∶一候鹃鸥不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。
此时是阴气最盛时期，也正是阳气萌动之始。
近一个月来的天气唯有“暧昧”一词最贴切。
持续阴天的基调，偶有阳光忽现，但停留时间极短。一米阳光，从窗前一晃而过。有时也有雨，那也只是濛濛细雨，甚至没能将门前的蔷薇树叶洗透，只给福鼎这座江南小城平添了潮湿和阴冷。
就这样，也无风雨也无晴地进入大雪节气。这里的隆冬开始得很抽象。
听闻白琳老街两个百年茶馆揭牌开馆
欣然驱车前往观礼
开启白茶派“文化茶旅”之行
首站——白琳老街
白琳镇是福鼎白茶五大主产区之一。
我们回溯源远流长的福鼎茶史，在挖掘、传承、发扬福鼎茶文化的过程中发现“白琳”曾写下了浓墨重彩的一笔。
白琳，是福鼎茶叶贸易发祥地，是白琳工夫红茶发源地，是新工艺白茶诞生地，是茶树无性繁殖种植技术研究并推广的发源地，是免耕密植茶园技术研究及推广的发源地等等。
白琳，是福鼎茶史及福鼎白茶文化的重要组成部分。
早在清康熙初年，茶商就将茶叶从白琳经水路出口海外，拉开了福鼎茶叶贸易史的序幕。
至清朝雍正、乾隆年间，白琳已有了街的形式存在。清道光年间，闽、广茶商在福鼎县经营工夫红茶，以白琳为集散地，设号收购，远销重洋，“白琳工夫”红茶也因此而闻名于世。
而白琳老街正是主要的茶叶交易街市，茶铺林立，商贾云集。清末、民国繁盛时，老街上共开设有36家茶馆，为我们留下了36个百年茶馆老字号。
目前，步升春、恒丰泰、丁合利三个百年茶馆已重修开馆。
白琳老街
百年茶馆
步升春
恒丰泰
丁合利
▲上滑查看
这条有着年历史的老街仍然生活着新老茶人，是一条"活着的"老茶街。清末、民国、建国初期及当下的建筑融为一体，骨感地展示了百年变迁的岁月痕迹。
走进一间茶室，茶烟已然升起，茶汤正沸。一壶臻品老白茶正好出汤。茶香扑鼻，茶汤明艳透亮，滋味醇厚、润滑，左手执杯，慢啜细品，回甘生香，汤水入喉留韵。
清风装在杯子里，大山和四季端上茶桌。我们就这样三五成席，一壶壶煮着，一杯杯品着，茶话不休……这里的茶人们正踌躇满志地复兴白琳老街，除了三大茶馆，还有茶叶门店、茶具工艺品、当地特色小吃等入驻老街，“活着的”老街热闹起来了，未来可期。
茶烟升起，温柔了旧时光
白琳老街的前世今生
未完待续……
茶室橱窗里
光影盛宴的温柔角落
吾心安放之处
半日闲·茶集集
在茶会交流中，我们发现很多茶友对福鼎白茶的认知有很多疑问，而且有些疑问还比较普遍。为此，我们赖老师进行了简单的梳理，形成版块，将在每期与茶友们交流一个与白茶相关的话题。
第3问∶茶香一片茶叶的芳香物质
茶香一叶，即使是一片叶子的芬芳，也要寻找知味的人。
明代陈襄有诗云："雾芽吸尽香龙脂"，高山云雾的滋润，促使芽叶中芳香物质的积聚，也使叶芽保持鲜嫩，促进氮代谢，提高全氮量和氨基酸，使茶的内质更丰富，从而能制作出外形，香气和滋味俱佳的好茶。
而福鼎白茶有“大茶无味”之说，无味乃至味，指的是品质佳的白茶，它的香气与滋味相互交融，汤感与喉韵缠绵不绝，香气清雅又隽永，滋味柔滑又甘爽。
不问太姥何处摘，天生芬芳赛蕙兰
三转不忍落下咽，乍舒还卷凝光闪
（缘墨居）荒野银针
那么让我们来闻香识茶，看看白茶的芳香物质都有哪些。
茶叶中的芳香物质主要有中低沸点和高沸点两大类。
中低沸点的芳香物质，如青叶醇具有强烈的青草气；而高沸点的芳香物质，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它们主要是鲜叶经加工形成的。
所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。
寻找大叶茶的芳香宝藏
那么主导茶叶香型的香气物质主要有哪些：
（1）青叶醇（顺-3-己烯醇）：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。在杀青和萎凋过程中，一部分会挥发，一部分发生异构形成反式青叶醇，而反式青叶醇具有清香味。
（2）苯甲醇：具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。
（3）苯乙醇：具有玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。
（4）苯丙醇：具有类似水仙花的香气。
（5）芳樟醇：又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
（6）香叶醇：具有玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系，中小叶种含量高于大叶种。
（7）橙花叔醇：具有木香、水果百合香韵。
（8）1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物：具有陈香味。
（9）己烯醛：具有花香。
（10）肉桂醛：具有肉桂香气。
（11）橙花醛：具有浓厚的柠檬香。
（12）香草醛：具有花香味。
（13）α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：具有紫罗兰气息。
（14）茉莉酮：有令人愉快的茉莉香，茉莉花茶中含量较高。
（15）辛二烯酮：具有陈香气。
（16）醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：具有玫瑰香气。
（17）醋酸香草醇、醋酸芳樟醇：具有柠檬香气。
（18）苯乙酸苯甲酯:有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。
（19）蒎烯：具有松木香味。
（20）醋酸苯乙酯：具有果香味。
这些芳香物质中含有羟基（-OH）、酮基（-CO）、醛基（-COH）、酯基（-COOC）等芳香基团。每一基团物对化合物的香气有一定影响，如大多数醇类具有花香或果香，大多数酯类具有熟果香，含量虽少，但对茶叶的香气起着重要作用。其所含化学成分的不同，所表现的香型也不同，茶叶中所含香气物质的种类和多少，主要受茶树的品种和制茶工艺、储存条件的影响。
芳香溶于茶水，化在茶烟里
白茶的香气与工艺的关系。
福鼎白茶只有萎凋和烘干两道关键工序，极其简单，但是在简单的工艺下释放出的是丰富的，多层次的香气。
明朝朱升在《茗理》一诗中写道：“一抑重教又一扬，能从草质发花香，神奇共诧天工妙，易简无令物性伤”。指的是如果在制作过程中不破坏鲜叶的本质，那么，经过一次又一次的“抑”和“扬”的过程，鲜叶的青草气会逐渐消失并转化融合成花香。而这正是福鼎白茶不炒不揉的制作工艺的体现。
茶叶中善于变化的香气物质有的是在鲜叶生长过程中合成的，香气的浓淡、多寡、强弱受茶树品种、山场环境、生态环境、季节变化等因素影响。
闻香识茶，品味舌尖上的白茶，它的香气与茶树品种有关。
我们来简单了解一下福鼎白茶树种发展过程。
福鼎白茶的树种有菜茶、大白、大毫、歌乐、水仙等。
福鼎菜茶被称为大白茶的茶树品种始祖，最早属野生种，属有性繁殖，其外形短小匀整，香高水扬，喉韵凸显。
福鼎大白、福鼎大毫则是从优选的菜茶，被冠以“小白茶”的名称，进行单株采制，选育而出的“大白茶”进行无性推广的国家级良种。
福鼎大白为华茶一号，福鼎大毫为华茶二号。福鼎大白和福鼎大毫树种制作的白茶毫香清鲜纯正，滋味饱满纯和。
白茶的香气与它的品类有关。
白毫银针采的是越过冬天，春天里最先萌动的嫩芽，挺直如针，色如翠玉，满披白毫似银丝有光泽，以毫香为主，花香鲜灵，汤韵柔润。
白牡丹，芽叶连枝抱银芯，花香馥郁清芬，滋味甘爽。
到了寿眉，叶片苍劲舒展，香气清纯浓郁，滋味饱满有厚度，花果香，甜香，木质香等美妙气息在“咻”地一声啜茶声中唇齿留香。
白茶的香气还和储存条件有关。
由于茶叶具有极强的吸湿和吸附异味的特点，温湿度，异味和光照对香气有很大的影响，茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质极易氧化，所以，不同储存条件将决定这些香气类物质的变化。
一泡好的白茶会有干茶香、杯盖香、杯底香、落水香、叶底香、入喉香。好茶唇齿生香，舌底鸣泉，回甘生津。
闻香识茶，茶香有四层境界：
1.闻着有，喝时没有——干茶香；
2.闻着有，喝时也有——水即香；
3.闻着有，喝时有，喝后口腔还有——香韵；
4.在香韵的基础上，还有体感——气韵。
人间最是难得无事在心头，且沏一盏茶，细细品味茶中香境，滋润生命如秋水长澈，晴空明净。
好茶难求，您体味过几层香境了呢？
下期我们接着闲聊……
敬请期待……
白茶派·半日闲茶会·后续活动敬请期待
白茶派工作室
承接活动∶白茶文化沙龙/主题茶会
茶艺茶礼培训/白茶品牌策划
讲解∶赖老师
编辑∶一杯的光景
●End●
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