北京中科白瘕风刘云涛 https://wapyyk.39.net/doctor/306474.html大家好，我是大磊，今天正是腊八节，俗话说：过了腊八就是年，现在离过年是越来越近了，很多思乡的游子，早已买好了回家的车票，盼望着与亲人团聚。
在外面打工的朋友，辛苦了一整年，很多人挣钱了，过节也可以好好地消费一把，但是生活中并非一帆风顺，也有的朋友没挣到多少钱。
但是春节将至，其实别管挣钱多少，这4道开运菜不能少，做好端上桌，全家夸你是大厨，也祝愿大家在新的一年里好运连连，财源滚滚。
一，团团圆圆(糖醋盘龙茄子)
紫茄子两个去掉根部，斜刀45度从一边下刀，间隔3毫米切透茄子的四分之三，注意不要全部切透。切好以后，再翻过来用直刀切另一面，全部切好以后，用手拉开不断就可以了。
准备一些提前切好的蒜末和小葱花放入碗中备用。
接下来我们开始炸茄子：
先把茄子拉开，均匀地盘在漏勺里面，用手压平，再撒上适量的玉米淀粉，淋上少许清水，使淀粉裹匀茄子，这样炸出来的茄子，口感上会更加酥脆。
起锅倒入食用油，油温烧至7成热时，下入茄子，炸茄子一定要高油温，否则茄子很容易吸油。
把茄子炸至定型后，轻轻晃动漏勺，把茄子放入油锅中，然后开中火，炸至茄子内瓤呈微*色时，倒入漏勺中控油。
锅内留少许底油，加入豆瓣酱3克，炒出红油，再加入番茄酱5克，翻炒化开，加入白醋10克，陈醋5克，搅拌化开，加入白糖15克，添入半勺清水，化开调料，放入炸好的茄子。
从锅边淋入少许清水，晃动炒锅，撒上少许蒜末，继续晃动炒锅，把茄子煨透以后，勾入少许水淀粉，然后晃动炒锅，再颠锅翻面，使盘龙茄子两面都能够入味。
15秒后即可关火起锅装盘，最后再撒上葱花点缀，美味即成。
二，年年有余（开屏鱼）
准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净，斩掉鱼头和鱼尾，从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好，放入盆中。盆里加入清水，洗去血水，再放入盆中备用。
大葱切成斜片，生姜切成姜片，一起放入盆中。再加入胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
再把腌好的鱼头和鱼肉分别摆在鱼盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜。
蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
在这个时间，准备几根小葱，切成葱花，放入小盆中备用。小米椒几个，切成辣椒圈，和葱花放在一起。
8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上葱花和辣椒圈备用。
锅中添入半勺食用油，油温烧至7成热时，把热油浇在葱花和辣椒上面，激发出香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
三，财源滚滚（南瓜紫薯丸）
首先把南瓜切开，去掉内瓤，切成1.5厘米宽的长条，放入盘中备用。
紫薯切薄片，放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸15分钟，蒸至紫薯软烂，盛到盆中备用。
起锅烧水，水开后放上南瓜条，盖上锅盖蒸15分钟左右。
紫薯里面放入糯米粉30克，用手揉成团，再用手搓成丸子，放入盘中。
南瓜蒸好后，控去盘子里面的水分，再用筷子摆好备用。蒸锅中再放入紫薯丸，盖上锅盖蒸5分钟，即可取出。
另起锅添入一勺清水，加入白糖40克，用勺子搅拌化开，改成小火，勾入半勺水淀粉，用勺子继续搅拌。熬至汤汁粘稠时，下入紫薯丸，要不停的翻动，使紫薯丸能均匀地裹上淀粉糊，30秒后即可关火起锅。
最后把紫薯丸盛到南瓜条中间，再放上几个圣女果用来点缀，美味即成，这是道甜品，特别适合家里小孩子食用。
四，红红火火（红烧肉）
准备猪五花肉三块，炒锅烧热，把五花肉的猪皮朝下，烧去残留的猪毛，放在水盆中，用刷子刷去烧焦的部分，再清洗干净。用刀切成3厘米宽的肉丁，放在盘中，再放上少许姜片备用。
大葱切成马蹄块，生姜一小块切成姜片，准备一个小盆，放入八角，香叶，桂皮，红干椒各适量。再准备大蒜几粒，冰糖一小把，一起放入碗中。
等所有食材都准备好以后，我们就开始下一步的操作：
锅中烧水，倒入肉块和姜片，加入料酒5克去腥，开大火把水烧开，猪肉一定要凉水下锅，这样可以更好地析出血水。水开后撇去浮沫，轻轻翻动使肉块受热均匀，继续煮两分钟左右，捞出控水拔凉。
炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，放入肉块，不断地晃动炒锅，用勺子推动，避免肉块粘连，炸至金*色时，倒出控油。
锅中再添入少许食用油，倒入冰糖，开中小火，用勺子轻轻把冰糖敲碎，然后不停地搅拌，炒出糖色以后关火，把肉块倒入锅中，翻炒片刻，使肉块均匀的裹上糖色，然后把剩余的汤汁倒出备用。
另起锅添入少许食用油，倒入大料炒香，再倒入姜蒜爆香，放入肉块翻炒，加入料酒5克去腥，继续翻炒几下，加入适量清水，清水以漫住肉块为宜，再加入克啤酒，倒入炒好的糖色。
加入食盐3克，胡椒粉1克，开大火煮开，然后关火，把汤和肉块一起倒入砂锅中。放入几粒大蒜，盖上锅盖，大火烧开以后，改小火炖煮45分钟。
准备西兰花半棵，用刀切成小朵，放入盘中，用来配色。再把西兰花焯一下水，锅内烧水，加入食盐，植物油各少许，水开后，下入西兰花，焯水一分钟左右，捞出控水。
红烧肉炖得差不多的时候，加入味精0.5克调味，用勺子翻动化开。
然后把红烧肉放入小盆中，用盘子扣住翻过来，把西兰花摆在红烧肉的边上，再浇上少许原汤，美味即成。
好了，今天的4道美食就分享到这里，喜欢的朋友可以照着菜谱试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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